中華にはかかせない、ラー油。

今回は自家製ラー油を作り、そのラー油を使って麻婆飯を作ってみよう！

今回のレシピは珉来 若宮店の前田圭佑さんにご提供頂きました。

【自家製ラー油】

ごま油・・８０ｃｃ

サラダ油・・８０ｃｃ

長ネギ・・緑の部分１本分（ざく切り）

ニンニク・・２かけ

しょうが・・薄切り２枚

一味・・１５ｇ

作り方

１.フライパンにごま油とサラダ油、ざく切りした長ネギ、包丁でつぶしたニンニク、しょうがを入れる。材料を入れてから火を中火にし、中の具がカリカリ（茶色）になるまで火を入れる。

２.火が入ったら中の具を取り出す（麻婆丼で使います）

３.耐熱ボウルに一味を入れ、油を注ぐ。

４.ビンにつめて完成（冷蔵庫で２週間保存可能）

【珉来直伝！人気の麻婆飯】

ごはん・・４人分

合いびき肉・・１００ｇ

絹豆腐・・１丁（さいの目切り）

水・・５００ｃｃ＋大さじ２

長ネギ・・白い部分１本分（粗みじん切り）

しょうゆ・・５０ｃｃ

砂糖・・小さじ２

甜麺醤（てんめんじゃん）・・大さじ１

豆板醤（とうばんじゃん）・・小さじ１／２

こしょう・・少々

片栗粉・・大さじ２

山椒・・お好みで

作り方

１.豆腐をレンジ（６００ｗ）５分加熱する

※荷崩れ防止＆水分が飛んで味が染みる

２.鍋に水５００ｃｃとラー油を作る際に使った具（ネギ・にんにく・しょうが）を入れ沸かす

３.ラー油を作ったフライパンを使って中火の弱火でひき肉を肉汁が透明になるまでしっかり炒める

４.ひき肉が炒まったら火を止め、甜麺醤、豆板醤、しょうゆを入れ混ぜ合わせてから弱火にし白ネギのみじん切りを入れる※甜麺醤が焦げやすいので

５.スープと砂糖、豆腐を入れ強火で煮込む

６.アクをとってから火をとめ、水溶き片栗粉を入れてそっとよく混ぜる

７.コショウを混ぜ、強火にし、一度煮立たせたらごはんに盛り付ける。

８.自家製ラー油とお好みで山椒をかけて完成

レシピ提供

「珉来 若宮店」

金沢市若宮２－３７

電話：０７６－２３１－１７７５

定休日：日曜