明治8年創業の四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）は、
金沢のはれの日のごちそう「かぶら寿し」で有名です。
材料にこだわり、ブリは国産のものを扱い、塩をして3か月から10か月熟成させます。

カブはかぶら寿し専用の品種「百万石青首蕪（ひゃくまんごくあおくびかぶ）」を使用。
きめが細かく歯ごたえが良く甘みもあります。
そのカブから基本的に1枚のかぶら寿ししか作りません。

明治時代から多くの文豪が贈り贈られたかぶら寿し。
おいしく作るのはもちろん、
食べることで金沢を思い出す味わいにしたいと努力する
四十萬谷本舗のストーリーを紹介します。

四十萬谷本舗　弥生本店
石川県金沢市弥生１−１７−２８
TEL : 076-241-3122

今回ご紹介するのはこちらです。
ご自宅用金城かぶら寿し (約4枚入 計590g)
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