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中能登町後山地区 [Part.2]

  • ゆるゆるさんぽ

ころ柿農家の岡部さんにころ柿の作り方を教えてもらいました。
収穫した柿は皮をむき、硫黄を燃やし燻します。
殺菌効果があり色も鮮やかになるそうです。
その後2週間ほど乾燥させ柔らかくなったところで「手もみ」
実の水分と肉質を均等にする作業です。
収穫から約1か月で美味しい「ころ柿」が完成するそうです。