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鶏の胸肉をつかったさっぱりヘルシーメニュー

  • 美男台所
  • レシピ

料理研究家の寺田真二郎さんに
鶏の胸肉をつかったさっぱりヘルシーメニューを教えていただきました

鶏むね肉のやわらかソテー(ピカタ)


◆材料(2人分)
鶏むね肉 1枚(300g)
塩、黒こしょう 少々
薄力粉 適量
卵1個
粉チーズ 大さじ2
パン粉 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
ケチャップ、とんかつソース 各大さじ2

◆作り方
1、鶏むね肉を均一の厚さになるように広げる。
塩、黒こしょうを両面にふる。

ポイント☆鶏むね肉を柔らかく焼くコツ!
鶏肉の水分が逃げないように卵でコーティングする。

2、ボウルの卵、粉チーズ、パン粉をいれ、よく混ぜる。

3、フライパンにオリーブ油をいれ、中火で熱する。
鶏肉に薄力粉を両面にまぶし、卵液を絡めて、フライパンにいれる。
少し火を弱めて、焼き色がつくまで焼く。

4、ケチャップととんかつソースを混ぜる。

5、裏返して、同じように焼く。

6、食べやすく切り分け、盛り付ける。


 

しっとり鶏むね肉とピーマンのさっぱり炒め

◆材料
鶏むね肉 200g
ピーマン 5個
長ねぎみじん切り 1/4本分
にんにくすりおろし 小さじ2
塩、黒こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
料理酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
焼肉のたれ 大さじ3
酢 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2

◆作り方
ポイント☆しっとりとした鶏むね肉の炒め物を作るコツ!
切り方にポイントあり!切込みをいれて、短時間で火を通す!

1、 鶏むね肉を一口大にそぎ切りにしたら、真ん中に切りこみをいれ、広げる。

2、ボウルに鶏むね肉をいれ、塩、黒こしょう少々、片栗粉、料理酒をいれ、混ぜる。

3、フライパンにごま油をいれ、中火で熱し、鶏むね肉をいれる。
(均一に火が通るように触らずに焼く)

4、鶏肉を裏返したら、4等分にしたピーマン、長ねぎみじん切り
にんにくすりおろしをいれ、サッと炒める。

焼肉のたれ、酢、砂糖をいれ、火を強め、よく絡めたら、盛り付ける。