お助けレシピ 名店の味編~ぶどうの木~
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みなさんの困った!ときに役に立つレシピを紹介していきます。
今日は、名店の味編。おうちでお店の味にチャレンジしてみましょう!
今回の名店は「イタリアンカフェ ぶどうの木」。
ソフリットを使ったお店の味を教えていただきました。
☆ソフリット
タマネギを炒めただけの物ですが、これがあるだけで料理の腕があがるというプロの隠し味!
作り方も簡単で冷蔵庫で保存もできるすぐれものです。
材料
玉ねぎ・・600g(約2個分)
オリーブオイル・・30cc
塩・・3g(玉ねぎの重量に対して0.5%)
作り方
1.玉ねぎの皮を剥き半分にカットし繊維に沿って薄くスライスする。
★ポイント
スライスの薄さが違うと火の入り方に差ができるので均等に切りましょう。
お家にフードプロセッサーがある場合はみじん切りでも大丈夫です。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、塩を入れ中火で混ぜながら火にかける。
3.玉ねぎがしんなりしてきたら弱火にし、時折混ぜながら約30分、玉ねぎがとろとろの薄茶色になるくらいまでじっくりゆっくり炒める。
仕上がりの重量は5~6割程度になります。
荒熱がとれたらラップに小分けでくるんだり、100均にある製氷容器などに入れ冷凍することで保存できます。
トマトソースを作るときの旨味ちょい足しや、ハンバーグ、カレー、シチューなど幅広い料理に使えます。
特売などで安く買えた時にまとめて作っておくのも良いかも!
今回はこのソフリットを使ったレシピ2品です。
☆カレー風味のオニオングラタンスープ(2人分)
ソフリット・・60g
水・・260g
カレールウ・・20g(1かけ)
バゲット・・2枚
細切りチーズ・・適量
ミニトマト・・2個
バジル・・2枚
作り方
1.スライスしたバゲットに細切りチーズ、へたを取り十字に切れ目を入れたミニトマトを乗せトースターでチーズが溶けるまで焼く
★ポイント
バゲットの代わりに食パンでもOK。
焼いてスープに浸すので少し乾いたりしていても問題ないです。
2.ソフリット、水、カレールウを鍋に入れルウを溶かしながら火にかける
3.スープを器に注ぎ、上に焼きあがったバケットを乗せバジルをトッピングする。
お好みに合わせてカレールウの辛さを変えて作れます。
シチューベースなどに代用しても美味しいですよ!
☆ベーコンと季節野菜、炒め玉ねぎのスパゲッティ(2人分)
オリーブオイル・・大さじ1
ベーコン・・100g
ソフリット・・80g
スパゲッティ・・200g
季節の野菜・・適宜(今回はスナップえんどう12個)
粉チーズ・・適量
黒コショウ・・少々
ハーブ・・お好みで
水・・3L
塩・・30g
作り方
1.フライパンにオリーブオイルを入れ、適宜カットしたベーコンを両面に焼き色がつくまでゆっくり炒める。
2.沸騰したお湯の量に対し1%のお塩を入れ(3ℓなら30g)、パスタを茹でる。
★ポイント
パスタを茹でるお湯の塩分で味付けが完了するので分量間違いには気をつけましょう。
3.茹で上がる1分前に野菜を加え、仕上げ用の茹で汁を少し取っておく。
4.パスタの茹で汁を少量とソフリットを1に加え火を止める、又は保温状態にしておく
5.茹で上がったパスタをフライパンに加えてよく絡ませ、茹で汁を使い塩分水分調整をし皿に盛り付ける。
6.仕上げに粉チーズ、黒コショウ、お好みでハーブを添える。
入れる具材はその時で変えてもOK。
魚介類やお肉、野菜だとこれからのシーズンはズッキーニなどでも合いますよ。
トマトをプラスしてトマトソースにしても美味しいです。
★ステキなパスタの盛り付け方のポイント!
レシピ提供
「イタリアンカフェ ぶどうの木」
金沢市岩出町ハ50ー1
電話:076-258-0231