みなさんの困った！ときに役に立つレシピを、県内の料理人に紹介していただきます。

今回は旅の味編、南国「沖縄」の料理です。

おうちでできる、ご当地の味にチャレンジしてみましょう！

【ゴーヤチャンプルー】２人前

サラダ油…大さじ１

ゴーヤ…７０ｇ（５㎜のスライス）

ポークソーセージ…４０ｇ（１㎝短冊切り）

玉ねぎ…３０ｇ（５㎜のスライス）

白山固豆腐…８０ｇ

水…５０ｍｌ

和風だしのもと（顆粒）３ｇ

卵…１個

粗びき黒こしょう…少々

薄口しょうゆ…５ｍｌ

みりん…５ｍｌ

かつお節…適量

☆ポイント【ゴーヤの選び方】

小ぶりで、重みがあってぷっくりしたもの。

イボが大きく、色が濃くてツヤのあるものが比較的苦みが少ないと言われる。

新鮮なゴーヤを選べば、面倒な下ごしらえ要らず！

≪工程≫

①フライパンを熱してサラダ油を入れる

②ポークソーセージ・玉ねぎ・固豆腐・ゴーヤを入れて１分ほど炒め、黒こしょうを入れる。

③水と和風だしのもとを合わせ、だしをつくり、これを加えて軽く混ぜて１分ほど炒め煮。

☆ポイント！

ダシに含まれる、かつおの成分と水分を飛ばす事で、苦みを緩和！

煮詰めすぎると苦みが増すので、軽く水分を飛ばす程度。

④溶き卵を回し入れ、１分ほど待つ

⑤卵が固まってきたらフライパンをゆすり、具材を軽く崩す。

⑥仕上げに薄口しょうゆ、みりんを混ぜたものを入れて軽く混ぜながら３０秒ほど炒める。

⑦皿に盛り鰹節をのせて完成。

【もずくの天ぷら】１０個分

沖縄もずく…３００ｇ

玉ねぎ…１００ｇ（５㎜スライス）

にんじん…３０ｇ（千切り）

紅生姜…２０ｇ

水…１００ｍｌ

天ぷら粉…１３０ｇ

卵…１個

和風だしのもと（顆粒）１５ｇ

サラダ油…適量

≪工程≫

①沖縄もずく、玉ねぎ、にんじん、紅しょうがをボウルに入れ混ぜる。

②水、天ぷら粉、卵、和風だしを具材に入れて混ぜる。

☆ポイント！

沖縄天ぷらは衣がドロッとしたモコモコと衣が分厚いのが特徴。

水も少なめ、さらに、卵と和風だしが入った味のついたお好み焼き風。

③小皿などに６０ｇ入れて、１５０〜１６０度の油に入れ、両面きつね色になるまで揚げて完成。

【レシピ提供】

沖縄料理　ヤンバル

金沢市芳斉１－４－３５

電話：０７６－２５５－１８８９

定休日：日曜日