料理研究家の寺田真二郎さんに、卒業や入学のお祝いメニューにぴったり！

ボリューム満点おもてなしサラダを教えていただきました。
　

■チキンとアスパラのカルボナーラ風サラダ

◆材料（４人分）

鶏モモ肉・・１枚（３００ｇ）

レタス・・２／３個

アスパラ・・４本

温泉卵・・２個

塩、粗びき黒こしょう・・各適量

オリーブオイル・・小さじ４

プレーンヨーグルト・・大さじ３

粉チーズ・・大さじ３

◆作り方

１、レタスは、食べやすくちぎる。アスパラは、固い部分をピーラーでむき、斜め１ｃｍ幅に切る。
　

２、フライパンにオリーブオイル小さじ２をいれ、中火で熱し、アスパラ、塩少々を加え炒める。

火が通ったら、アスパラを取り出す。
　


ポイント！「鶏肉は一工夫でパリパリに！」

鶏肉は皮目を長時間加熱することでパリパリになります。

さらに旨味も逃げず、美味しく焼けますよ！


　　

３、オリーブオイル小さじ２を足し、同じフライパンに塩胡椒した鶏肉を

身を下にしてのせ、蓋をして中火で３分焼く。

４、裏返し、皮目を下にする。

鶏肉に火が通るまで、弱火でしっかりと火を通す。

☆フライパンや蓋についた水分や油を拭きながら焼くとさらにパリパリに！

５、鶏肉を食べやすい大きさに切る。

６、《カルボナーラソース》ボウルに温泉卵１個、粉チーズ、プレーンヨーグルト、塩　小さじ１／４、黒こしょう少々をいれ、よく混ぜる。

７、器にレタスを盛り、アスパラ、鶏肉をのせ、カルボナーラソースを好みの量かける。

中央に温泉卵をのせる。黒こしょうをふって完成

　

■カリカリ！海老マヨの春キャベツサラダ

　

◆材料（４人分）

むきえび（大）・・８尾

キャベツ・・１／４個

にんじん・・１／４本

ミニトマト・・４個

天ぷら粉・・大さじ２

片栗粉・・大さじ１／２

水・・大さじ２

サラダ油・・適量

塩、黒こしょう・・少々

マヨネーズ・・大さじ４

マーマレードジャム・・大さじ１と１／２

酢・・大さじ１／２

◆作り方

１、キャベツを４ｃｍ角に切る。にんじんは、千切りにする。ミニトマトは、半分に切る。
　　

２、耐熱ボウルにキャベツ、にんじんをいれ、塩少々をふり、ラップをかける。

電子レンジ（６００ｗ）で３分加熱し、そのまま冷ます。　

３、むきえびを背開きし、背ワタがあればのぞく。

４、ボウルにいれ、塩、黒こしょう少々をふる。天ぷら粉と片栗粉をまぶし、水を加え絡める。　

５、小鍋にサラダ油を２ｃｍほどいれ、１８０℃に熱し、衣つけたえびをいれ、カリっとするまで揚げる。
　

【揚げている間にドレッシング作り！】

ポイント！「マヨネーズ＆マーマレードジャムで本格エビマヨソース」

甘さと爽やかさのあるマーマレードジャム。

加えることで本格的なエビマヨソースになります！

６、マヨネーズにマーマレードジャム、酢を加えて混ぜる。

　


７、野菜の水気をしっかりと絞り、器に盛り、ミニトマトをのせる。

揚がったえびをのせ、ドレッシングを好みの量かけて完成。
　　　

　
長くリモートでの出演が続いた寺田真二郎さんが久しぶりにスタジオに登場！
今回で「リフレッシュ」を卒業する今井アナと一緒に、にぎやかなスタジオになりました。