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キノコ味わうほっこりレシピ

  • 美男台所
  • レシピ

料理研究家の寺田真二郎さんに栄養満点なのにヘルシー!キノコメニューを教えていただきます。



きのこのあんかけだし巻き卵

◆材料(2人分)

(卵焼きの材料)
卵(Lサイズ) 4個
白だし 小さじ2
水   大さじ3
料理酒  小さじ1
サラダ油 小さじ1~2

(きのこあんかけの材料)
えのきだけ1/3袋
しめじ  1/3袋
水 200ml
白だし 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
みりん  小さじ1
片栗粉  大さじ1
揚げ玉  大さじ1
塩 少々
細ねぎ(小口切り) あれば適量

◆作り方
1、小鍋に3cm幅に切ったえのきだけ、石突きを除いて、ほぐしたしめじをいれる。
水、白だし、みりん、しょうゆ、片栗粉、揚げ玉を足し、よく混ぜたら、中火にかけ、とろみをつける。

2、ボウルに卵、白だし、水、酒をいれて、よく混ぜる。

3、卵焼き器にサラダ油をひき、中火でよく熱し、卵液をいれる。

イケメンズ★ポイント
卵液は、1度にたっぷりいれることで、ふっくらジューシーな卵焼きに!
少しづつ入れると水分が蒸発しやすいため、パサパサ、ぺちゃんこな卵焼きに!

卵液を4~5回に分けながらいれ、卵焼きを作る。

4、卵焼きを半分に切り、器に盛る。

5、あんかけを塩で味を調え、卵焼きにかける。ねぎをちらす。

 

ジューシー!チーズたこ焼き

◆材料(6個分)

しいたけ(中) 6個
卵 1個
お好み焼き粉 大さじ4
ゆでタコ 30g(1cm角)
キャベツみじん切り 60g
長ねぎみじん切り  10g
紅しょうがみじん切り あれば10g
揚げ玉 あれば大さじ2
とろけるスライスチーズ 1枚半
サラダ油 小さじ2
タコ焼きソース、マヨネーズ、青のり、鰹節 各適量

◆作り方
1、椎茸は、軸を切り、軸は、硬い部分を除いて、5mm角に切る。
タコは、1cm角に切る。チーズは、6等分に切る。

2、ボウルに卵、お好み焼き粉をいれて混ぜたら、椎茸の軸とゆでたこ、キャベツ、長ねぎ、紅ショウガ、揚げ玉を加えてさらに混ぜる。

イケメンズ★ポイント
タコ焼き器がなくても!フライパンで!

3、フライパンにサラダ油をいれ、弱めの中火で熱し、2を6等分にして、こんもりと丸くのせる。
その上にスライスチーズ、椎茸の傘をのせる。蓋をして約3分焼く。

4、焼き色が付いたら、裏返し、水大さじ2(分量外)を加え、蓋をして、水がなくなるまで蒸し焼きにする。

5、器に盛り付け、タコ焼きソース、マヨネーズ、青のり、鰹節をトッピングする。